Bolo invertido de damascos (ou alperces)

Bolo invertido de damascos (ou alperces);

No meu quintal tenho 3 árvores, uma decorativa, uma oliveira (não vivesse eu em Azeitão) e um damasqueiro. Alguns anos o damasqueiro faz o favor de não nos presentear com nada para além da sua fabulosa sombra. Nos dois últimos anos foi assim. Mas quando decide ser generoso... é-o mesmo! Este ano a árvore carregou tanto que uma pernada se partiu com o peso. Já comemos, muitos, já demos à família, aos amigos e aos colegas. Já fizemos compota e estes são os últimos deste ano.
Vamos ficar a torcer para o damasqueiro não descansar nos próximos 2 anos!

Precisamos de;
(para o caramelo)
- 100 g de manteiga
- 50 g de açúcar mascavado (ou de coco)
- 2 colheres de sopa de água.

Cerca de 15 damascos, cortados ao meio e descaroçados

(para o bolo)
- 130 g de manteiga
- 200 g de leite de coco de lata, ou iogurte grego ou nata fresca
- 50 g de açúcar mascavado, de coco ou mel
- 6 ovos separados
- 90 g de fubá de mandioca
- 50 g de farinha de aveia sem gluten (compro flocos e trituro em casa)
- 80 g de farinha de amêndoa (uso amêndoas trituradas)
- 1 c ch de canela
- 1 c ch de extrato de baunilha
- 1 c ch de bicarbonato de sódio
- pitada de sal

Comece por fazer o caramelo:
coloque numa frigideira o açúcar, a manteiga e a água. Deixe ferver mexendo ocasionalmente. Quando a cor passar a dourado, junte a outra colher de sopa de agua, retire do lume e mexa bem.

Verta sobre uma forma redonda sem buraco.

Coloque as metades de damasco por cima deste caramelo, com a parte cortada virada para baixo.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve num recipiente metálico (ajuda a que não baixem tão facilmente).
Bata a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar, numa batedeira, até obter uma mistura clara.
Junte as gemas, uma de cada vez, batendo entre cada adição. Adicione o extrato de baunilha.
Misture as farinhas, o bicarbonato de sódio e a canela.
Adicione esta mistura de farinhas à mistura que está na batedeira, em velocidade baixa, alternando com o leite de coco.
Incorpore as claras com cuidado na massa, mexendo de baixo para cima.

Coloque na forma, por cima das metades de damasco e leve ao forno aquecido a 180º C.
Coze por mais ao menos 35 minutos, mas confirme sempre com o palito.

Desenforme ainda quente para que o caramelo não cole ao fundo da forma.

Bom apetite!

Para fazer esta receita, inspirei-me nesta criação do chef Bill Granger:
(deixo aqui a receita original)
https://www.elwoodprimary.vic.edu.au/uploaded_files/media/apricot_upside_down_cake.pdf

Pão de ló de Alfeizerão

Pão de ló de Alfeizerão;

Em tempo de Páscoa algumas coisas não podem obrigatoriamente faltar à minha mesa: cabrito (ou borrego) assado, folar e pão de ló. 

O folar está escolhido e resolvido com uma receita da minha querida Ana G. Dimas que criou um folar divinal!

Pão de ló gostamos dele húmido, à moda de Alfeizerão. 

Peguei então numa receita tradicional e alterei alguns ingredientes;

Ingredientes:

15 gemas

5 ovos

100g de açúcar mascavado ou de coco ou mel

pitada de sal

50g de farinha de aveia 

50g de fubá de mandioca

10g de polvilho doce

 Na bimby (ou outro robot de cozinha);

Coloque no copo os ovos inteiros, as gemas, o açúcar e o sal e bata por 15 min/vel 3/37º e depois mais 10 min/vel 3, com o acessório batedor. Numa batedeira é batido o mesmo tempo sensivelmente a uma velocidade média-alta.

Junte as farinhas peneiradas e envolva 15 seg/vel. 3. A farinha pode apenas ser envolvida com uma espátula.

Coze numa forma de fundo amovível (cerca de 22 cm) forrada com papel vegetal, por 20 min a 200º.

Retire-o e deixe arrefecer completamente antes de desenformar e servir.

Bom apetite e Páscoa feliz!

Bolos de arroz

Bolos de Arroz;

Um dos bolos de que mais gostava em criança era sem dúvida o bolo de arroz.

O ritual de ir ao café com a minha mãe aos sábados de manhã e "descascar" aquele bolinho meio doce, meio seco, com um leve sabor a limão e a crostazinha de açúcar em cima (que deixava religiosamente para o fim)... traz-me memórias que vão durar sempre! 

Há muito tempo que não comia um.

Desde que aboli da minha alimentação, primeiro o glúten e a lactose, mais tarde definitivamente o leite e alguns outros alimentos inflamatórios que cozinhar tem sido um desafio constante.

Hoje foi o dia de voltar a comer um bolo de arroz, em versão SGSLSR (sem glúten, sem leite, sem refinados)

Receita:
-80g de açúcar mascavado, de côco ou mel
-80g de manteiga
-3 ovos
-2 dl de bebida vegetal (qq uma, este levou bebida de aveia)
-200g de farinha de arroz
-100g de farinha de aveia sem glúten
-50g de polvilho doce
-1 cch de psilio
-1 cch de fermento para bolos
-Raspa de 1 limão
-Qb de sal

Bata bem o açúcar com a manteiga, o sal e a raspa de limão. Adicione os ovos inteiros 1 a 1.
Incorpore as farinhas, intervalando com a bebida vegetal.
Junte o psilio e o fermento.
Coloque em forminhas de bolo de arroz ou queque, fazendo para o efeito uns canudos de papel vegetal agrafado ou formas de queque. Também pode fazê-lo em grande.
Coze em forno pre-aquecido a 180o até dourarem em cima.

Ficaram deliciosos e fofíssimos!!