Pães de leite de abóbora

Pães de leite de abóbora;

Gosto muito de abóbora, de todas as variedades, de todas as formas, em sopa, assada... em bolos confere uma maciez à massa e uma cor magnifica!

Experimentei estes pães de leite, inspirando-me numa receita muito difundida de arrufadas de batata doce para a Bimby. Saiu numa revista da marca em dezembro de 2018 e desde então tem sido bastante partilhada.

Alterei alguns ingredientes e assim nasceram estes pães de leite.

Precisamos de;

- 300 g de abóbora cozida (ou assada) esmagada. (cozo-a a vapor numa panela, mas o mesmo pode ser feito na aroma da Bimby - em cubos no cesto, com 1000 g de água no copo, programe 30 min/100ºC/vel 2)

- 200 g de farinha de aveia

- 150 g de fubá de mandioca

- 80 g de polvilho doce

- 1 ovo (mais uma gema para pincelar)

- 50 g de manteiga (ou azeite ou oleo de coco)

- 1 c ch de sal marinho

- 1 saqueta de levedura para pão

- 100 g de bebida vegetal

- 1 CS de açúcar (apenas para ativar o fermento)

- 1 cch de psylium

Amorne a bebida vegetal e misture-lhe o açúcar e a levedura. (na Bimby: 10 seg/vel 4)

Junte a abóbora esmagada (com um garfo, varinha mágica ou na bimby), a manteiga e o ovo. Bata. (na Bimby 15 seg/vel 6)

Adicione aa farinhas, o sal e o psylium e mexa bem, primeiro com uma colher de pau, depois com as mãos. (na Bimby 2 min/vel espiga).

Divida a massa em 9 bolinhas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal a levedar. Cerca de 40 min.

Pincele o topo dos gema de ovo batida com um pouco de bebida vegetal.

Coza os pães de leite em forno a 180º por mais ao menos 20 a 25 min.

Broas dos Santos de abóbora

Broas dos Santos de Abóbora;

Não cresci com a tradição do "Pão-por-Deus", os meus colegas de escola primária iam de porta em porta pedi-lo, mas como não era uma tradição que me fosse familiar (a minha família é de Trás-os-Montes e não era tradição por lá), nunca lhe dei grande importância.

Quando os meus filhos eram pequenos batiam-nos à porta grupos de bruxinhas e vampiros no dia 31 de outubro e grupos de meninos de saquinho de pano no dia 1 de novembro. Os meus filhos embarcaram no mais fácil e apelativo: o dia das bruxas. Não me pareceu mal, ainda não parece. Brinca-se com medos, com a noite e com os monstros. E a realidade é que todas estas tradições estão mais ao menos inter-ligadas por um passado longínquo e comum (a globalização não é um exclusivo dos tempos modernos!).

Desde que trabalho numa escola em Lisboa que o Pão-por-Deus ganhou uma importância diferente, é sem duvida uma tradição muito enraizada entre a população lisboeta e remonta aos tempos difíceis do terramoto que arrasou com uma boa parte da nossa capital. É uma tradição de muitos locais do nosso país e merece por isso ser preservada e recordada. Na escola é um dia de festa e de partilha e, bebendo desse espírito aqui deixo estas broinhas de abóbora que ficaram fofas e deliciosas.

(Com o meu grupo de meninos preparámos o pão de dióspiro que levou um pouco de açúcar, ganhando assim o estatuto de bolo).

Precisamos de;

- 400 g de abóbora cozida e esmagada

- 150 g/ml de azeite

- 80 g de açúcar mascavado (ou de coco ou mel)

- 1 cálice de vinho do Porto

- 550 g de farinha: usei as seguintes:

- 100g de farinha de arroz

- 100 g de farinha de castanha

- 100 g de farinha de milho biológica

- 200 g de farinha de teff

- 50 g de farinha de coco

- 2 ovos inteiros

- Raspa de 1 limão

- 1 CS de canela

- 1 CS de erva-doce

- 1 c ch de psylium

- 1 c ch de fermento

- 1 c ch de sal marinho

Misture os secos e a raspa do limão, combinando-os bem. Reserve.

Misture os líquidos e incorpore-os nos secos.

Deixe a massa descansar um pouco e forme bolas pequenas com as mãos enfarinhadas, passando-as ainda por farinha(qualquer umas das usadas) antes de colocar no tabuleiro.

Cozem em forno a 180º, durante cerca de 25 a 30 minutos.

A massa fica um pouco mole mas não necessita de mais farinha, descansando um pouco, é possível moldar as broas sem acrescentar mais farinha.

Ficam ótimos com frutos secos ou desidratados.

Doce de abóbora

Doce de abóbora;

O doce ou compota de abóbora é o único que reúne fãs cá por casa, é por isso o único que faço para "consumo no estabelecimento". Outras compotas, ou são feitas para ocasiões muito especificas ou acabam por ser oferecidos aos amigos ou família.

Faço sempre muito pouca quantidade porque ponho pouco açúcar e a conservação fica comprometida. Costumo ter alguma abóbora congelada, para os períodos em que não estamos na época dela e vou fazendo ao longo do ano: perfuma-me a cozinha com sabores que adoro! 

Precisamos de:
- 800 g de abóbora limpa, cortada em pedaços.
- Raspa e sumo de 1 laranja
- 2 paus de canela
- 50 a 100 g de açúcar mascavado (depende do grau de maturação da abóbora e da doçura da laranja)

Coloque os pedaços de abóbora numa panela, polvilhe com o açúcar e com a raspa da laranja, regue com o sumo e coloque os paus de canela.
Deixe repousar cerca de 2 horas para que os sabores se infundam e a abóbora largue algum liquido.
Coloque a panela ao lume e deixe cozinhar em lume baixo, com a panela destapada ou tapada com uma rede para evitar salpicos. Coze mais ao menos 2 horas ou até fazer ponto fraco.
Pode triturar a mistura ou apenas ir esmagando com a colher de pau.

Assim que estiver pronto, coloque a compota em frascos esterilizados e secos, feche-os e coloque-os voltados para baixo, para que ganhem vácuo. Guarde-os no frigorifico.

Bolo de abóbora e especiarias

Bolo de abóbora e especiarias;

O outono não é a minha estação do ano preferida, os dias ficam mais frios, mais pequenos, mais tristes...
Ainda assim gosto muito das cores e dos sabores desta estação!
A minha cozinha ficou hoje mais perfumada com aromas que me lembram esta estação, adoro este bolo de abóbora com especiarias.

Ingredientes para este bolo;

- 1 cup de farinha de teff (ou aveia ou arroz)
- 1 cup de fubá de mandioca
- 1 e 1/2 cup de farinha de amêndoa
- 1/2 cup de polvilho doce
- 1 c ch de fermento em pó sem glúten
- 1 c ch de bicarbonato de sódio
- 1 c s de canela em pó
- 1 c ch de erva doce em pó
- 1 c ch de gengibre em pó
- 1/2 c cf de noz moscada moída
- 1/2 c cf de cravinho moído
- 1 c cf de sal
- 1 cup de açúcar mascavado ou de coco
- 6 ovos inteiros
- 100 g de manteiga amolecida (ou azeite ou leite de coco ou uma combinação destes)
- 1 cup de abóbora cozida e reduzida a puré
- 1 cup de leite de coco (usei de lata)

Misture todos os secos e mexa-os bem para que todos se combinem. Reserve.
Bata à mão ou com uma batedeira a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, mexendo entre cada adição.
Alternadamente junte à mistura de ovos com manteiga e açúcar, a mistura seca, a abóbora e o leite.
Mexa o suficiente para que a mistura fique homogénea e coloque a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada com um pouco de qualquer uma das farinhas da receita.
Coze cerca de 40 min. a 185 º C.