Bolo invertido de marmelos

Bolo invertido de marmelos;

Comprei marmelos para compor um cesto de frutos de outono para colocar na minha sala de jardim de infância. Um dia provámos todos os frutos e as frutas abertas foram começando a convidar mosquitos para a nossa sala... Os que ficaram inteiros começavam também a apodrecer, então estava na hora de fazer alguma coisa com eles.

Com os dióspiros fizemos um bolo que partilhámos com os meninos de outra sala. Os marmelos voltaram para casa e a ideia era fazer uma marmelada, mas a realidade é que ninguém cá por casa é muito fã da iguaria, foram então a cobertura perfeita (ou seria base!?) deste bolo invertido com sabor a outono.

Este bolo foi inspirado na minha receita de bolo de damascos invertido, adaptado para os sabores de outono.

Precisamos de;

- 3 marmelos ou gamboas

- 2 cálices de vinho do porto e 4 de água

- 2 paus de canela

- 1 estrela de anis

- 1 cravinho

- 130 g de manteiga

- 200 g de leite de coco de lata (bem agitada para misturar a parte liquida e a parte sólida)

- 50 g de açúcar mascavado (ou de coco ou mel)

- 6 ovos separados

- 90 g de fubá de mandioca

- 80 g de farinha de amêndoa

- 50 g de farinha de teff

- 1 c ch de canela

- 1 c ch de erva doce

- 1 c cf de sal

- 1 c ch de fermento

Descasque e descaroce os marmelos. Corte-os em cubinhos e leve-os ao lume com o vinho do Porto, a água, os paus de canela, a estrela de anis e o cravinho. Deixe cozinhar em lume muito brando até que o marmelo fique macio, cerca de 20 min.

Misture os secos e reserve.

Bata as claras em castelo.

Bata o açúcar com a manteiga e adicione as gemas, batendo entre cada adição.

Adicione os secos, intervalando com o leite de coco.

Adicione as claras em castelo, envolvendo-as na massa, de forma a não as desmanchar.

Forre uma forma redonda sem buraco com uma folha de papel vegetal, despeje o marmelo cozido com a calda que ainda tenha (retire as especiarias). deite por cima a massa do bolo.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 35 min.

Desenforme ainda quente para que marmelo não arrefeça e se agarre ao papel.

Pães de leite de abóbora

Pães de leite de abóbora;

Gosto muito de abóbora, de todas as variedades, de todas as formas, em sopa, assada... em bolos confere uma maciez à massa e uma cor magnifica!

Experimentei estes pães de leite, inspirando-me numa receita muito difundida de arrufadas de batata doce para a Bimby. Saiu numa revista da marca em dezembro de 2018 e desde então tem sido bastante partilhada.

Alterei alguns ingredientes e assim nasceram estes pães de leite.

Precisamos de;

- 300 g de abóbora cozida (ou assada) esmagada. (cozo-a a vapor numa panela, mas o mesmo pode ser feito na aroma da Bimby - em cubos no cesto, com 1000 g de água no copo, programe 30 min/100ºC/vel 2)

- 200 g de farinha de aveia

- 150 g de fubá de mandioca

- 80 g de polvilho doce

- 1 ovo (mais uma gema para pincelar)

- 50 g de manteiga (ou azeite ou oleo de coco)

- 1 c ch de sal marinho

- 1 saqueta de levedura para pão

- 100 g de bebida vegetal

- 1 CS de açúcar (apenas para ativar o fermento)

- 1 cch de psylium

Amorne a bebida vegetal e misture-lhe o açúcar e a levedura. (na Bimby: 10 seg/vel 4)

Junte a abóbora esmagada (com um garfo, varinha mágica ou na bimby), a manteiga e o ovo. Bata. (na Bimby 15 seg/vel 6)

Adicione aa farinhas, o sal e o psylium e mexa bem, primeiro com uma colher de pau, depois com as mãos. (na Bimby 2 min/vel espiga).

Divida a massa em 9 bolinhas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal a levedar. Cerca de 40 min.

Pincele o topo dos gema de ovo batida com um pouco de bebida vegetal.

Coza os pães de leite em forno a 180º por mais ao menos 20 a 25 min.

Pão de dióspiro

Pão de dióspiro;

Continuo as minhas experiências com os sabores de outono.

Trouxe uns dióspiros de casa do meu pai, são daqueles bem moles que se comem à colher e que ficam deliciosos com um pouco de canela, mas eram imensos! Cá por casa só eu é que os como e estavam a estragar-se, decidi então triturar a polpa e congelá-la em saquinhos para a utilizar em bolos ou sobremesas.

Fiz uma 1ª experiência com este pão de dióspiro que ficou excelente e que casa muito bem com a compota de abóbora (https://amesacomapaula.blogspot.com/2019/11/doce-de-abobora.html) que fiz ontem. É leve, fofo, mas denso e suavemente perfumado perfumado, uma delicia!

Precisamos de;

- 1 cup de farinha de amêndoa

- 2 cups de farinha de teff (ou farinha de aveia ou de trigo sarraceno)

- 1/2 cup de fubá de mandioca 

- 1/2 cup de polvilho doce

- 1 c ch de fermento

- 1 CS de canela

- 1 CS de erva-doce

- 1 dl de azeite

- 1 c ch de sal marinho

- 4 ovos inteiros

- 1 cup de polpa de dióspiro

- 1 cup de leite de coco de lata, bem batido antes de abrir a lata para misturar a parte mais liquida com a mais sólida.

Misture todos os secos e combine-os bem.

Bata os líquidos e adicione-os aos poucos à mistura seca. Mexa bem.

Coloque a massa numa forma de bolo inglês e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

Coze durante aproximadamente 1 hora.

Polvilhei o meu com amêndoas torradas.

Deve ficar ótimo com nozes ou outro fruto seco ou desidratado na massa.

donuts: sabor clássico

Donuts: sabor clássico;

O donut não é uma invenção portuguesa, não é sequer um bolo com o qual tenha crescido, mas o facto é que desde que os conheço que me agradam bastante! São fofos e saborosos, com uma combinação de sabores que me intrigou. 

O problema é que não sou capaz de comer algo sem olhar à lista de ingredientes e é absolutamente assustadora a destas delicias (muito para além do glúten!). Decifrando os sabores do donut clássico chegamos à combinação de 2 sabores essenciais: laranja e cardamomo. 

Depois de muitos testes, abandonei a ideia de fazer os donuts de forma clássica, com uma massa que leveda, nunca os consegui fofos, na realidade, nem à saída do forno...

Dei então uso à minha forma de donuts de silicone e preparei-os em forma de bolinho, com os sabores do donut clássico e o certo é que voaram cá em casa!

Precisamos de:
- 50 g de farinha de aveia (uso os flocos sem glúten do Aldi moídos)
- 25 g de fubá de mandioca
- 30 g de farinha de amêndoa
- 20 g de farinha de coco
- 1 c ch de linhaça
- Raspa e sumo de meia laranja (cerca de 50 g/ml)
- 5 cápsulas de cardamomo
- 1/4 c cf de sal
- 1 c cf de psylium
- 1 c cf de fermento
- 1 c ch de açúcar mascavado (ou de coco)
- 90 g/ml de bebida vegetal (usei de coco)
- 4 ovos
- 25 g de manteiga + 1 c s de azeite (ou 40 g de manteiga ou 4 c s de azeite)

Abra as cápsulas de cardamomo e retire as sementes pretas do interior, esmague-as num almofariz ou num robot de cozinha (se o fizer num robot potente, como a bimby, moa as sementes com a casca de laranja, as farinhas, sal, psylium e fermento - 1 min/vel 9).
Caso faça a receita manualmente junte as sementes de caramomo moídas à raspa de laranja e às farinhas (junte também o psylium, o sal e o fermento). Reserve.
Bata as gorduras com o açúcar, e acrescente os ovos.
Alternadamente adicione a mistura dos secos, o sumo de laranja e a bebida vegetal, mexendo bem, para incorporar os ingredientes.

Coloque a massa nas formas sem as encher demasiado e leve a forno pre-aquecido a 180ºC, coze aproximadamente 15 a 20 min. Faça sempre o teste do palito.

Costumo dobrar a receita e utilizo as duas formas de donuts que tenho.

Ficam ótimos apenas assim, mas podem preparar uma calda com a restante laranja: fervendo o sumo com as cascas de laranja durante 5 min. Regue depois os donuts com esta calda, aplicando-a com um pincel de cozinha.

Bolo de abóbora e especiarias

Bolo de abóbora e especiarias;

O outono não é a minha estação do ano preferida, os dias ficam mais frios, mais pequenos, mais tristes...
Ainda assim gosto muito das cores e dos sabores desta estação!
A minha cozinha ficou hoje mais perfumada com aromas que me lembram esta estação, adoro este bolo de abóbora com especiarias.

Ingredientes para este bolo;

- 1 cup de farinha de teff (ou aveia ou arroz)
- 1 cup de fubá de mandioca
- 1 e 1/2 cup de farinha de amêndoa
- 1/2 cup de polvilho doce
- 1 c ch de fermento em pó sem glúten
- 1 c ch de bicarbonato de sódio
- 1 c s de canela em pó
- 1 c ch de erva doce em pó
- 1 c ch de gengibre em pó
- 1/2 c cf de noz moscada moída
- 1/2 c cf de cravinho moído
- 1 c cf de sal
- 1 cup de açúcar mascavado ou de coco
- 6 ovos inteiros
- 100 g de manteiga amolecida (ou azeite ou leite de coco ou uma combinação destes)
- 1 cup de abóbora cozida e reduzida a puré
- 1 cup de leite de coco (usei de lata)

Misture todos os secos e mexa-os bem para que todos se combinem. Reserve.
Bata à mão ou com uma batedeira a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, mexendo entre cada adição.
Alternadamente junte à mistura de ovos com manteiga e açúcar, a mistura seca, a abóbora e o leite.
Mexa o suficiente para que a mistura fique homogénea e coloque a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada com um pouco de qualquer uma das farinhas da receita.
Coze cerca de 40 min. a 185 º C.

Bolachas de prata de laranja

Hoje foi dia de fazer bolachas, sigo a regra do "nem nunca, nem sempre", comemos algumas bolachas de compra, mas prefiro sempre ter disponíveis bolachas caseiras, com bons ingredientes, escolhidos por mim. Faço mais ao menos as mesmas receitas porque sei que resultam, mas por vezes gosto de variar e fazer alquimia na minha cozinha.

Estas bolachas são a minha nova perdição, passaram para o meu top de delicias. São maravilhosas, macias, mas estaladiças, com um sabor a laranja que perdura. Não podia deixar de as partilhar.

Bolachas de prata de laranja;

Ingredientes: 

- 50 g de açúcar mascavado reduzido a pó

- 100 g de farinha de aveia (flocos triturados)

- 100 g de fubá de mandioca

- 70 g de óleo de coco

- 60 g de azeite

- 1/2 c ch de flor de sal

- 1 ovo

- Raspa de uma laranja

- 100 g de sumo de laranja (aproximadamente o sumo de uma laranja grande)

Num robot de cozinha pulverizar o açúcar (pulverizo uma quantidade maior e guardo num frasco).

Na bimby: 1 min/vel 9.

Misturar os restantes ingredientes, batendo bem de modo a unir todos os ingredientes. Se o fizer na bimby, serão 30 s/vel 7. A massa fica bastante liquida, é mesmo assim.

Por cada bolacha coloque 1 colher bem cheia de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e ajude a massa a espalhar com a parte de trás da colher.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 15 minutos.

Descole as bolachas e deixe-as arrefecer numa rede. 

Depois de frias guarde-as numa caixa de folha ou num frasco de vidro bem fechado.

Bolo invertido de damascos (ou alperces)

Bolo invertido de damascos (ou alperces);

No meu quintal tenho 3 árvores, uma decorativa, uma oliveira (não vivesse eu em Azeitão) e um damasqueiro. Alguns anos o damasqueiro faz o favor de não nos presentear com nada para além da sua fabulosa sombra. Nos dois últimos anos foi assim. Mas quando decide ser generoso... é-o mesmo! Este ano a árvore carregou tanto que uma pernada se partiu com o peso. Já comemos, muitos, já demos à família, aos amigos e aos colegas. Já fizemos compota e estes são os últimos deste ano.
Vamos ficar a torcer para o damasqueiro não descansar nos próximos 2 anos!

Precisamos de;
(para o caramelo)
- 100 g de manteiga
- 50 g de açúcar mascavado (ou de coco)
- 2 colheres de sopa de água.

Cerca de 15 damascos, cortados ao meio e descaroçados

(para o bolo)
- 130 g de manteiga
- 200 g de leite de coco de lata, ou iogurte grego ou nata fresca
- 50 g de açúcar mascavado, de coco ou mel
- 6 ovos separados
- 90 g de fubá de mandioca
- 50 g de farinha de aveia sem gluten (compro flocos e trituro em casa)
- 80 g de farinha de amêndoa (uso amêndoas trituradas)
- 1 c ch de canela
- 1 c ch de extrato de baunilha
- 1 c ch de bicarbonato de sódio
- pitada de sal

Comece por fazer o caramelo:
coloque numa frigideira o açúcar, a manteiga e a água. Deixe ferver mexendo ocasionalmente. Quando a cor passar a dourado, junte a outra colher de sopa de agua, retire do lume e mexa bem.

Verta sobre uma forma redonda sem buraco.

Coloque as metades de damasco por cima deste caramelo, com a parte cortada virada para baixo.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve num recipiente metálico (ajuda a que não baixem tão facilmente).
Bata a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar, numa batedeira, até obter uma mistura clara.
Junte as gemas, uma de cada vez, batendo entre cada adição. Adicione o extrato de baunilha.
Misture as farinhas, o bicarbonato de sódio e a canela.
Adicione esta mistura de farinhas à mistura que está na batedeira, em velocidade baixa, alternando com o leite de coco.
Incorpore as claras com cuidado na massa, mexendo de baixo para cima.

Coloque na forma, por cima das metades de damasco e leve ao forno aquecido a 180º C.
Coze por mais ao menos 35 minutos, mas confirme sempre com o palito.

Desenforme ainda quente para que o caramelo não cole ao fundo da forma.

Bom apetite!

Para fazer esta receita, inspirei-me nesta criação do chef Bill Granger:
(deixo aqui a receita original)
https://www.elwoodprimary.vic.edu.au/uploaded_files/media/apricot_upside_down_cake.pdf

Pão de ló de Alfeizerão

Pão de ló de Alfeizerão;

Em tempo de Páscoa algumas coisas não podem obrigatoriamente faltar à minha mesa: cabrito (ou borrego) assado, folar e pão de ló. 

O folar está escolhido e resolvido com uma receita da minha querida Ana G. Dimas que criou um folar divinal!

Pão de ló gostamos dele húmido, à moda de Alfeizerão. 

Peguei então numa receita tradicional e alterei alguns ingredientes;

Ingredientes:

15 gemas

5 ovos

100g de açúcar mascavado ou de coco ou mel

pitada de sal

50g de farinha de aveia 

50g de fubá de mandioca

10g de polvilho doce

 Na bimby (ou outro robot de cozinha);

Coloque no copo os ovos inteiros, as gemas, o açúcar e o sal e bata por 15 min/vel 3/37º e depois mais 10 min/vel 3, com o acessório batedor. Numa batedeira é batido o mesmo tempo sensivelmente a uma velocidade média-alta.

Junte as farinhas peneiradas e envolva 15 seg/vel. 3. A farinha pode apenas ser envolvida com uma espátula.

Coze numa forma de fundo amovível (cerca de 22 cm) forrada com papel vegetal, por 20 min a 200º.

Retire-o e deixe arrefecer completamente antes de desenformar e servir.

Bom apetite e Páscoa feliz!