Pataniscas de polvo

Adoro pataniscas! 

Tanto de bacalhau como de polvo. Havia ali no frigorifico um resto de polvo à lagareiro, essencialmente as cabeças (fizemos 2 bicharocos) e, como não gosto de desperdiçar comida, mas o mais provável é ninguém se mostrar interessado no centro da sapiência octopiana e assim, saíram umas pataniscas de polvo para o jantar.

Pataniscas de polvo;

Ingredientes;

- Polvo cortado aos pedaços pequenos (ainda consegui reunir 600 g de carnucha de polvo, entre cabeças e alguns tentáculos)

- 6 ovos

- 1 cebola pequena picada finamente

- 1 dente de alho picado muito finamente ou esmagado

- 1,5 dl de água com gás ou uma boa cerveja sem glúten (ajuda a que a massa fique mais fofa e aérea, com buraquinhos devido ao gás carbónico aprisionado)

- 1 CS de linhaça dourada moída

- 3 CS polvilho doce

- 2 CS farinha de coco

- 100 g de farinha de milho biológica (ou aveia SG ou teff ou farinha de trigo sarraceno)

- Ervas frescas picadas a gosto (este tem coentros, cebolinho e um pouquinho de hortelã, se quiserem seguir a receita clássica, salsa é suficiente)

- Sal e pimenta q.b.

- Azeite q.b. para fritar (também podem ser confeccionados no forno, 20 min a 200º, voltando a meio).

Bata os ovos com a água com gás, o sal e a pimenta.

Acrescente as farinhas mexendo entre cada adição.

Adicione a cebola, o alho e as ervas.

Junte o polvo cortado à massa e envolva.

Prove e retifique temperos.

A massa deve ficar mole, mas não completamente liquida.

Frite porções de massa no azeite quente que vai deitando com uma colher (uso uma colher de servir gelado que, bem cheia,  é a minha medida certa), vire e deixe fritar do outro lado. Retire e escorra sobre papel do cozinha. O meu acompanhamento preferido para este prato é uma salada fresca.

Croquetes de vitela

Croquetes de vitela;

Costumo encomendar novilho/vitela e borrego em http://solardagiesteira.pt.

A carne é de pasto, vive em regime livre e é de excelente qualidade. 

A herdade situa-se em Montemor-o-Novo mas fazem entregas (com condições diferentes) em todo o continente.

Fiz chambão e cachaço estufado para um almoço com amigos mas as entradas estragaram o apetite e sobrou imensa carne! Nada se estraga nesta casa e então saíram uns croquetes!

A carne foi estufada "em cru" que é como quem diz, tudo na panela ao mesmo tempo com os seguintes ingredientes e temperos:

- 1 cebola grande em rodelas;

- 2 dentes de alho partidos;

- 2 cenouras em rodelas grossas;

- 1 raminho de coentros (ou salsa);
- 5 tomates maduros sem pele, cortados em pedaços;

- 1/2 copo de vinho branco;

- 1/2 copo de água;

- Sal e pimenta (ou malagueta);

- 1 folha de louro;

- 4 colheres de sopa de azeite;

- Tomilho.

A carne é cortada em cubos e estes temperos adequam-se a cerca de 1kg de carne.

Quando a carne está cozinhada, retira-se toda a carne e temperos (excepto a folha de louro) e pica-se a carne (usei a bimby, 15 seg/vel 6, mexer e mais 15 seg/vel 6). 

Misturam-se 2 colheres de sopa de farinha de araruta (ou polvilho doce) dissolvidas em 1/2 copo de bebida vegetal fria. Junta-se ao molho que ficou na panela (cerca de 2 copos, se tiver mais, retire e reserve) e leve ao lume, mexendo até engrossar. 

Junte este molho engrossado à carne e mexa.

Coloque a descansar umas horas no frigorifico, preferencialmente de um dia para o outro.

Ao outro dia retire a massa e dê-lhe forma. Confesso que aqui tive uma ajuda a toda a prova da M-Press da tupperware que me facilitou muito este processo.

Depois de feitos são passados por ovo batido com um pouco de água e farinha de mandioca que substitui na perfeição o pão ralado.

Podem ser fritos ou assados no forno (180o, 20 min, depois viram-se e deixam-se mais uns 10 min, mas convém controlar pois todos os fornos têm comportamentos diferentes). Os meus foram feitos no forno e ficaram óptimos, suculentos por dentro e chocantes por fora.