Bolo invertido de marmelos

Bolo invertido de marmelos;

Comprei marmelos para compor um cesto de frutos de outono para colocar na minha sala de jardim de infância. Um dia provámos todos os frutos e as frutas abertas foram começando a convidar mosquitos para a nossa sala... Os que ficaram inteiros começavam também a apodrecer, então estava na hora de fazer alguma coisa com eles.

Com os dióspiros fizemos um bolo que partilhámos com os meninos de outra sala. Os marmelos voltaram para casa e a ideia era fazer uma marmelada, mas a realidade é que ninguém cá por casa é muito fã da iguaria, foram então a cobertura perfeita (ou seria base!?) deste bolo invertido com sabor a outono.

Este bolo foi inspirado na minha receita de bolo de damascos invertido, adaptado para os sabores de outono.

Precisamos de;

- 3 marmelos ou gamboas

- 2 cálices de vinho do porto e 4 de água

- 2 paus de canela

- 1 estrela de anis

- 1 cravinho

- 130 g de manteiga

- 200 g de leite de coco de lata (bem agitada para misturar a parte liquida e a parte sólida)

- 50 g de açúcar mascavado (ou de coco ou mel)

- 6 ovos separados

- 90 g de fubá de mandioca

- 80 g de farinha de amêndoa

- 50 g de farinha de teff

- 1 c ch de canela

- 1 c ch de erva doce

- 1 c cf de sal

- 1 c ch de fermento

Descasque e descaroce os marmelos. Corte-os em cubinhos e leve-os ao lume com o vinho do Porto, a água, os paus de canela, a estrela de anis e o cravinho. Deixe cozinhar em lume muito brando até que o marmelo fique macio, cerca de 20 min.

Misture os secos e reserve.

Bata as claras em castelo.

Bata o açúcar com a manteiga e adicione as gemas, batendo entre cada adição.

Adicione os secos, intervalando com o leite de coco.

Adicione as claras em castelo, envolvendo-as na massa, de forma a não as desmanchar.

Forre uma forma redonda sem buraco com uma folha de papel vegetal, despeje o marmelo cozido com a calda que ainda tenha (retire as especiarias). deite por cima a massa do bolo.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 35 min.

Desenforme ainda quente para que marmelo não arrefeça e se agarre ao papel.

Pão de dióspiro

Pão de dióspiro;

Continuo as minhas experiências com os sabores de outono.

Trouxe uns dióspiros de casa do meu pai, são daqueles bem moles que se comem à colher e que ficam deliciosos com um pouco de canela, mas eram imensos! Cá por casa só eu é que os como e estavam a estragar-se, decidi então triturar a polpa e congelá-la em saquinhos para a utilizar em bolos ou sobremesas.

Fiz uma 1ª experiência com este pão de dióspiro que ficou excelente e que casa muito bem com a compota de abóbora (https://amesacomapaula.blogspot.com/2019/11/doce-de-abobora.html) que fiz ontem. É leve, fofo, mas denso e suavemente perfumado perfumado, uma delicia!

Precisamos de;

- 1 cup de farinha de amêndoa

- 2 cups de farinha de teff (ou farinha de aveia ou de trigo sarraceno)

- 1/2 cup de fubá de mandioca 

- 1/2 cup de polvilho doce

- 1 c ch de fermento

- 1 CS de canela

- 1 CS de erva-doce

- 1 dl de azeite

- 1 c ch de sal marinho

- 4 ovos inteiros

- 1 cup de polpa de dióspiro

- 1 cup de leite de coco de lata, bem batido antes de abrir a lata para misturar a parte mais liquida com a mais sólida.

Misture todos os secos e combine-os bem.

Bata os líquidos e adicione-os aos poucos à mistura seca. Mexa bem.

Coloque a massa numa forma de bolo inglês e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

Coze durante aproximadamente 1 hora.

Polvilhei o meu com amêndoas torradas.

Deve ficar ótimo com nozes ou outro fruto seco ou desidratado na massa.

donuts: sabor clássico

Donuts: sabor clássico;

O donut não é uma invenção portuguesa, não é sequer um bolo com o qual tenha crescido, mas o facto é que desde que os conheço que me agradam bastante! São fofos e saborosos, com uma combinação de sabores que me intrigou. 

O problema é que não sou capaz de comer algo sem olhar à lista de ingredientes e é absolutamente assustadora a destas delicias (muito para além do glúten!). Decifrando os sabores do donut clássico chegamos à combinação de 2 sabores essenciais: laranja e cardamomo. 

Depois de muitos testes, abandonei a ideia de fazer os donuts de forma clássica, com uma massa que leveda, nunca os consegui fofos, na realidade, nem à saída do forno...

Dei então uso à minha forma de donuts de silicone e preparei-os em forma de bolinho, com os sabores do donut clássico e o certo é que voaram cá em casa!

Precisamos de:
- 50 g de farinha de aveia (uso os flocos sem glúten do Aldi moídos)
- 25 g de fubá de mandioca
- 30 g de farinha de amêndoa
- 20 g de farinha de coco
- 1 c ch de linhaça
- Raspa e sumo de meia laranja (cerca de 50 g/ml)
- 5 cápsulas de cardamomo
- 1/4 c cf de sal
- 1 c cf de psylium
- 1 c cf de fermento
- 1 c ch de açúcar mascavado (ou de coco)
- 90 g/ml de bebida vegetal (usei de coco)
- 4 ovos
- 25 g de manteiga + 1 c s de azeite (ou 40 g de manteiga ou 4 c s de azeite)

Abra as cápsulas de cardamomo e retire as sementes pretas do interior, esmague-as num almofariz ou num robot de cozinha (se o fizer num robot potente, como a bimby, moa as sementes com a casca de laranja, as farinhas, sal, psylium e fermento - 1 min/vel 9).
Caso faça a receita manualmente junte as sementes de caramomo moídas à raspa de laranja e às farinhas (junte também o psylium, o sal e o fermento). Reserve.
Bata as gorduras com o açúcar, e acrescente os ovos.
Alternadamente adicione a mistura dos secos, o sumo de laranja e a bebida vegetal, mexendo bem, para incorporar os ingredientes.

Coloque a massa nas formas sem as encher demasiado e leve a forno pre-aquecido a 180ºC, coze aproximadamente 15 a 20 min. Faça sempre o teste do palito.

Costumo dobrar a receita e utilizo as duas formas de donuts que tenho.

Ficam ótimos apenas assim, mas podem preparar uma calda com a restante laranja: fervendo o sumo com as cascas de laranja durante 5 min. Regue depois os donuts com esta calda, aplicando-a com um pincel de cozinha.

Bolo de abóbora e especiarias

Bolo de abóbora e especiarias;

O outono não é a minha estação do ano preferida, os dias ficam mais frios, mais pequenos, mais tristes...
Ainda assim gosto muito das cores e dos sabores desta estação!
A minha cozinha ficou hoje mais perfumada com aromas que me lembram esta estação, adoro este bolo de abóbora com especiarias.

Ingredientes para este bolo;

- 1 cup de farinha de teff (ou aveia ou arroz)
- 1 cup de fubá de mandioca
- 1 e 1/2 cup de farinha de amêndoa
- 1/2 cup de polvilho doce
- 1 c ch de fermento em pó sem glúten
- 1 c ch de bicarbonato de sódio
- 1 c s de canela em pó
- 1 c ch de erva doce em pó
- 1 c ch de gengibre em pó
- 1/2 c cf de noz moscada moída
- 1/2 c cf de cravinho moído
- 1 c cf de sal
- 1 cup de açúcar mascavado ou de coco
- 6 ovos inteiros
- 100 g de manteiga amolecida (ou azeite ou leite de coco ou uma combinação destes)
- 1 cup de abóbora cozida e reduzida a puré
- 1 cup de leite de coco (usei de lata)

Misture todos os secos e mexa-os bem para que todos se combinem. Reserve.
Bata à mão ou com uma batedeira a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, mexendo entre cada adição.
Alternadamente junte à mistura de ovos com manteiga e açúcar, a mistura seca, a abóbora e o leite.
Mexa o suficiente para que a mistura fique homogénea e coloque a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada com um pouco de qualquer uma das farinhas da receita.
Coze cerca de 40 min. a 185 º C.

Bolo invertido de damascos (ou alperces)

Bolo invertido de damascos (ou alperces);

No meu quintal tenho 3 árvores, uma decorativa, uma oliveira (não vivesse eu em Azeitão) e um damasqueiro. Alguns anos o damasqueiro faz o favor de não nos presentear com nada para além da sua fabulosa sombra. Nos dois últimos anos foi assim. Mas quando decide ser generoso... é-o mesmo! Este ano a árvore carregou tanto que uma pernada se partiu com o peso. Já comemos, muitos, já demos à família, aos amigos e aos colegas. Já fizemos compota e estes são os últimos deste ano.
Vamos ficar a torcer para o damasqueiro não descansar nos próximos 2 anos!

Precisamos de;
(para o caramelo)
- 100 g de manteiga
- 50 g de açúcar mascavado (ou de coco)
- 2 colheres de sopa de água.

Cerca de 15 damascos, cortados ao meio e descaroçados

(para o bolo)
- 130 g de manteiga
- 200 g de leite de coco de lata, ou iogurte grego ou nata fresca
- 50 g de açúcar mascavado, de coco ou mel
- 6 ovos separados
- 90 g de fubá de mandioca
- 50 g de farinha de aveia sem gluten (compro flocos e trituro em casa)
- 80 g de farinha de amêndoa (uso amêndoas trituradas)
- 1 c ch de canela
- 1 c ch de extrato de baunilha
- 1 c ch de bicarbonato de sódio
- pitada de sal

Comece por fazer o caramelo:
coloque numa frigideira o açúcar, a manteiga e a água. Deixe ferver mexendo ocasionalmente. Quando a cor passar a dourado, junte a outra colher de sopa de agua, retire do lume e mexa bem.

Verta sobre uma forma redonda sem buraco.

Coloque as metades de damasco por cima deste caramelo, com a parte cortada virada para baixo.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve num recipiente metálico (ajuda a que não baixem tão facilmente).
Bata a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar, numa batedeira, até obter uma mistura clara.
Junte as gemas, uma de cada vez, batendo entre cada adição. Adicione o extrato de baunilha.
Misture as farinhas, o bicarbonato de sódio e a canela.
Adicione esta mistura de farinhas à mistura que está na batedeira, em velocidade baixa, alternando com o leite de coco.
Incorpore as claras com cuidado na massa, mexendo de baixo para cima.

Coloque na forma, por cima das metades de damasco e leve ao forno aquecido a 180º C.
Coze por mais ao menos 35 minutos, mas confirme sempre com o palito.

Desenforme ainda quente para que o caramelo não cole ao fundo da forma.

Bom apetite!

Para fazer esta receita, inspirei-me nesta criação do chef Bill Granger:
(deixo aqui a receita original)
https://www.elwoodprimary.vic.edu.au/uploaded_files/media/apricot_upside_down_cake.pdf

Panquecas de fruta

Panquecas de fruta;

Sexta feira foi feriado na minha terra, sem nada de especial para fazer e sem vontade para procurar o que fazer fiquei, qual reformada, a "papar" os programas da tarde. Acabei por ver uma entrevista no "Você na TV" com a Joana Moura sobre dieta paleo, bastante interessante.

Uns zappings mais à frente parei num canal de culinária onde o chefe de cozinha Jamie Oliver preparava pratos para o dia-a-dia, em modo saudável. Muito apegado ainda ao enraízado medo da gordura, mas lá foi apresentando umas ideias interessantes.

Dessas ideias destaco estas panquecas que praticamente só mantêm a imagem do original, mas são tão giras que não resisti a experimentar para o pequeno almoço de domingo.

Serviram ainda para experimentar a minha frigideira nova que comprei na loja Casa.;)))

 Receita das Panquecas;

- 4 ovos;
- 200 ml de bebida vegetal (usei de coco)
- 100g de farinha de trigo sarraceno;
- 100g de farinha de amêndoa;
- 3 colheres de sopa de farinha de coco (usei a minha maravilhosa farinha de coco ralado fresco, sobra da bebida);
- 1 tampinha de essência de baunilha;
- 2 cch de fermento para bolos;
- Pitada de sal.
- Fruta a gosto fatiada (usei banana, morango, framboesa, mirtilo e manga)

Mistura-se tudo no liquidificado ou à mão até obter uma massa homogénea, com a consistência de massa de bolo. Se estiver muito liquida acrescente um pouco de farinha de coco (já que é uma farinha que ajuda a secar) se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de bebida.

Coloque a frigideira ao lume com qualquer gordura de boa qualidade (usei um pouco de óleo de abacate), quando estiver quente coloque 2 colheres de sopa generosas de massa e deixe cozer um pouco com o lume não muito alto e enterre as fatias de fruta nesta massa. Vai começar a ver bolhinhas a formarem-se na massa, essa é a hora de virar a panqueca, deixe um pouco menos de tempo deste lado.

Retire as panquecas e pincele-as com mel aquecido com um pouco de água (usei de rosmaninho do Algarve).

Sirva simples ou com um pouco de iogurte natural ou grego batido e um pouco mais de fruta.

(A receita original do Jamie Oliver pede 300ml de bebida de amêndoa, 100g de farinha de trigo sarraceno, 100g de farinha de arroz, 1 tampa de essência de baunilha, 2 cch de fermento e 1 banana inteira. A preparação é igual e as panquecas são pinceladas de xarope de ácer com um raminho de rosmaninho).