Bolachas de prata de laranja

Hoje foi dia de fazer bolachas, sigo a regra do "nem nunca, nem sempre", comemos algumas bolachas de compra, mas prefiro sempre ter disponíveis bolachas caseiras, com bons ingredientes, escolhidos por mim. Faço mais ao menos as mesmas receitas porque sei que resultam, mas por vezes gosto de variar e fazer alquimia na minha cozinha.

Estas bolachas são a minha nova perdição, passaram para o meu top de delicias. São maravilhosas, macias, mas estaladiças, com um sabor a laranja que perdura. Não podia deixar de as partilhar.

Bolachas de prata de laranja;

Ingredientes: 

- 50 g de açúcar mascavado reduzido a pó

- 100 g de farinha de aveia (flocos triturados)

- 100 g de fubá de mandioca

- 70 g de óleo de coco

- 60 g de azeite

- 1/2 c ch de flor de sal

- 1 ovo

- Raspa de uma laranja

- 100 g de sumo de laranja (aproximadamente o sumo de uma laranja grande)

Num robot de cozinha pulverizar o açúcar (pulverizo uma quantidade maior e guardo num frasco).

Na bimby: 1 min/vel 9.

Misturar os restantes ingredientes, batendo bem de modo a unir todos os ingredientes. Se o fizer na bimby, serão 30 s/vel 7. A massa fica bastante liquida, é mesmo assim.

Por cada bolacha coloque 1 colher bem cheia de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e ajude a massa a espalhar com a parte de trás da colher.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 15 minutos.

Descole as bolachas e deixe-as arrefecer numa rede. 

Depois de frias guarde-as numa caixa de folha ou num frasco de vidro bem fechado.

Bolo invertido de damascos (ou alperces)

Bolo invertido de damascos (ou alperces);

No meu quintal tenho 3 árvores, uma decorativa, uma oliveira (não vivesse eu em Azeitão) e um damasqueiro. Alguns anos o damasqueiro faz o favor de não nos presentear com nada para além da sua fabulosa sombra. Nos dois últimos anos foi assim. Mas quando decide ser generoso... é-o mesmo! Este ano a árvore carregou tanto que uma pernada se partiu com o peso. Já comemos, muitos, já demos à família, aos amigos e aos colegas. Já fizemos compota e estes são os últimos deste ano.
Vamos ficar a torcer para o damasqueiro não descansar nos próximos 2 anos!

Precisamos de;
(para o caramelo)
- 100 g de manteiga
- 50 g de açúcar mascavado (ou de coco)
- 2 colheres de sopa de água.

Cerca de 15 damascos, cortados ao meio e descaroçados

(para o bolo)
- 130 g de manteiga
- 200 g de leite de coco de lata, ou iogurte grego ou nata fresca
- 50 g de açúcar mascavado, de coco ou mel
- 6 ovos separados
- 90 g de fubá de mandioca
- 50 g de farinha de aveia sem gluten (compro flocos e trituro em casa)
- 80 g de farinha de amêndoa (uso amêndoas trituradas)
- 1 c ch de canela
- 1 c ch de extrato de baunilha
- 1 c ch de bicarbonato de sódio
- pitada de sal

Comece por fazer o caramelo:
coloque numa frigideira o açúcar, a manteiga e a água. Deixe ferver mexendo ocasionalmente. Quando a cor passar a dourado, junte a outra colher de sopa de agua, retire do lume e mexa bem.

Verta sobre uma forma redonda sem buraco.

Coloque as metades de damasco por cima deste caramelo, com a parte cortada virada para baixo.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve num recipiente metálico (ajuda a que não baixem tão facilmente).
Bata a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar, numa batedeira, até obter uma mistura clara.
Junte as gemas, uma de cada vez, batendo entre cada adição. Adicione o extrato de baunilha.
Misture as farinhas, o bicarbonato de sódio e a canela.
Adicione esta mistura de farinhas à mistura que está na batedeira, em velocidade baixa, alternando com o leite de coco.
Incorpore as claras com cuidado na massa, mexendo de baixo para cima.

Coloque na forma, por cima das metades de damasco e leve ao forno aquecido a 180º C.
Coze por mais ao menos 35 minutos, mas confirme sempre com o palito.

Desenforme ainda quente para que o caramelo não cole ao fundo da forma.

Bom apetite!

Para fazer esta receita, inspirei-me nesta criação do chef Bill Granger:
(deixo aqui a receita original)
https://www.elwoodprimary.vic.edu.au/uploaded_files/media/apricot_upside_down_cake.pdf

Crumble de maçãs e frutos vermelhos

Crumble de maçã e frutos vermelhos;

Em minha casa consome-se muita fruta, ainda assim, de vez em quando, a nossa fruteira tem fruta já meio velha e enrugada na qual ninguém pega.

Sou completamente contra o desperdício alimentar e choca-ma bastante que se desperdice comida quando algumas pessoas não têm acesso a ela.

Dá-se então uma nova roupagem à fruta e voilá!

Toda a gente adora!

Tem ainda a grande vantagem de se fazer rápidamente enquanto fazemos a refeição ;))


Ingredientes:

Fruta "feia" - o equivalente a 7 peças de fruta grande (este levou 5 maçãs, uns 5 morangos e 1 punhado de mirtilos)
200g de aveia em flocos pequenos
100g de manteiga à temperatura ambiente

Pique ou corte em pedaços a fruta e coloque-a no fundo de um pirex ou forma de cerâmica ou barro.
Misture, na batedeira ou robot de cozinha a manteiga com a aveia. deve ficar com o aspeto de migalhas grandes.

Sem compactar as migalhas, espalhe-as sobre a fruta e leve ao forno até estar dourado, a cerca de 180º.

Retire e sirva quante com uma bola de gelado caseiro. O Aldi tem um gelado bio de baunilha que pode ser também um bom aliado desta sobremesa.

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate;

Mousse de chocolate é mousse de chocolate, não tem segredo, não tem ciência...

Mas cada família tem a sua passada de mão em mão e refinada para responder a novos paladares.

A minha é uma dessas, minha só minha, ainda que parecida a tantas outras!

Ingredientes;

200g de chocolate preto de muito boa qualidade (gosto muito do Vivani, 85% de cacau)
6 ovos
1 lata de leite de coco sem aditivos (uso o leite de coco da Origens bio)

Separar as gemas das claras e derreter o chocolate (em banho maria ou no microondas)
Bater energicamente as gemas até obter um creme esbranquiçado e adicionar o leite de coco.
Misturar com cuidado e mexendo sempre o chocolate quente - mas já um pouco arrefecido.
Incorporar as claras batidas em castelo.

Colocar numa taça e levar ao frio a descansar.

Pão de ló de Alfeizerão

Pão de ló de Alfeizerão;

Em tempo de Páscoa algumas coisas não podem obrigatoriamente faltar à minha mesa: cabrito (ou borrego) assado, folar e pão de ló. 

O folar está escolhido e resolvido com uma receita da minha querida Ana G. Dimas que criou um folar divinal!

Pão de ló gostamos dele húmido, à moda de Alfeizerão. 

Peguei então numa receita tradicional e alterei alguns ingredientes;

Ingredientes:

15 gemas

5 ovos

100g de açúcar mascavado ou de coco ou mel

pitada de sal

50g de farinha de aveia 

50g de fubá de mandioca

10g de polvilho doce

 Na bimby (ou outro robot de cozinha);

Coloque no copo os ovos inteiros, as gemas, o açúcar e o sal e bata por 15 min/vel 3/37º e depois mais 10 min/vel 3, com o acessório batedor. Numa batedeira é batido o mesmo tempo sensivelmente a uma velocidade média-alta.

Junte as farinhas peneiradas e envolva 15 seg/vel. 3. A farinha pode apenas ser envolvida com uma espátula.

Coze numa forma de fundo amovível (cerca de 22 cm) forrada com papel vegetal, por 20 min a 200º.

Retire-o e deixe arrefecer completamente antes de desenformar e servir.

Bom apetite e Páscoa feliz!

Salmão fumado

Salmão fumado;

Esta receita já tem uns dias mas não quis deixar de partilhá-la convosco.

É um pequeno-almoço, um brunch, um brinner  - que para quem não sabe é um "breakfast for dinner", para quem adora esta refeição mas não tem tempo de a fazer de manhã -  enfim, é uma refeição leve.

Fizemos para um pequeno-almoço de domingo e soube-nos que nem ginjas!

Tenho a preocupação de ler os rótulos dos alimentos embalados que compro para nossa casa, interessa-me que sejam produtos sem aditivos desnecessários, de preferencia com boas origens (bio, de pasto, selvagem), da época e nacional. Ao salmão algumas destas premissas não se aplicam, mas considero importante que seja selvagem e que não seja proveniente de zonas de mar muito poluído, o salmão selvagem da Noruega cumpre estes pré-requisitos. É um produto caro, mas que não consumimos muitas vezes.

Passemos então à receita:

Ingredientes;

- 1 embalagem de salmão selvagem da Noruega fumado;

- 4 ovos caseiros ou de galinhas criadas ao ar livre (1 por pessoa, somos 4, 4 ovos);

- 4 fatias de pão (qualquer um que gostem, usei um pão caseiro lowcarb);

- 1 tomate maduro fatiado;

- Cebolinho picado (ou outra erva aromática a gosto)

- Guacamole.

(Para o guacamole;

- 1 abacate grande, maduro;

- 1/4 de cebola roxa ou doce picada muito miúda;

- 1 ramo pequeno de coentros picado;

- 1 malagueta pequena, sem sementes (ou metade), cortada em fatias finas;

- Sumo de 1 lima (ou meio limão);

- 2 cch de cominhos em pó (coloque 1 e prove, acrescente a outra ou não dependendo do gosto);

- Sal e pimenta a gosto.)

Comece por preparar o guacamole:

Esmague o abacate com um garfo, deixando-o mal amassado. Junte os restantes ingredientes e misture com o garfo. Prove e retifique temperos.

Torre as fatias de pão.

Pincele 4 tacinhas de sobremesa de fundo arredondado com azeite.

Coloque as fatias de salmão fumado no fundo das tacinhas.

Escalfe os ovos: Numa panela pequena ponha água e 2 cs de vinagre, leve a ferver. Parta cada ovo para 1 tacinha diferente, assim que fervilhar coloque os ovos rapidamente, mas com cuidado e conte 3 minutos. Desligue e retire os ovos com uma escumadeira.

Coloque cada ovo dentro da taça onde já está o salmão.

Aconchegue o guacamole em volta.

Cubra com a fatia de tomate e a fatia de pão.

Desenforme e sirva, polvilhado com cebolinho picado.

Bom Apetite!

Croquetes de vitela

Croquetes de vitela;

Costumo encomendar novilho/vitela e borrego em http://solardagiesteira.pt.

A carne é de pasto, vive em regime livre e é de excelente qualidade. 

A herdade situa-se em Montemor-o-Novo mas fazem entregas (com condições diferentes) em todo o continente.

Fiz chambão e cachaço estufado para um almoço com amigos mas as entradas estragaram o apetite e sobrou imensa carne! Nada se estraga nesta casa e então saíram uns croquetes!

A carne foi estufada "em cru" que é como quem diz, tudo na panela ao mesmo tempo com os seguintes ingredientes e temperos:

- 1 cebola grande em rodelas;

- 2 dentes de alho partidos;

- 2 cenouras em rodelas grossas;

- 1 raminho de coentros (ou salsa);
- 5 tomates maduros sem pele, cortados em pedaços;

- 1/2 copo de vinho branco;

- 1/2 copo de água;

- Sal e pimenta (ou malagueta);

- 1 folha de louro;

- 4 colheres de sopa de azeite;

- Tomilho.

A carne é cortada em cubos e estes temperos adequam-se a cerca de 1kg de carne.

Quando a carne está cozinhada, retira-se toda a carne e temperos (excepto a folha de louro) e pica-se a carne (usei a bimby, 15 seg/vel 6, mexer e mais 15 seg/vel 6). 

Misturam-se 2 colheres de sopa de farinha de araruta (ou polvilho doce) dissolvidas em 1/2 copo de bebida vegetal fria. Junta-se ao molho que ficou na panela (cerca de 2 copos, se tiver mais, retire e reserve) e leve ao lume, mexendo até engrossar. 

Junte este molho engrossado à carne e mexa.

Coloque a descansar umas horas no frigorifico, preferencialmente de um dia para o outro.

Ao outro dia retire a massa e dê-lhe forma. Confesso que aqui tive uma ajuda a toda a prova da M-Press da tupperware que me facilitou muito este processo.

Depois de feitos são passados por ovo batido com um pouco de água e farinha de mandioca que substitui na perfeição o pão ralado.

Podem ser fritos ou assados no forno (180o, 20 min, depois viram-se e deixam-se mais uns 10 min, mas convém controlar pois todos os fornos têm comportamentos diferentes). Os meus foram feitos no forno e ficaram óptimos, suculentos por dentro e chocantes por fora.

Panquecas de fruta

Panquecas de fruta;

Sexta feira foi feriado na minha terra, sem nada de especial para fazer e sem vontade para procurar o que fazer fiquei, qual reformada, a "papar" os programas da tarde. Acabei por ver uma entrevista no "Você na TV" com a Joana Moura sobre dieta paleo, bastante interessante.

Uns zappings mais à frente parei num canal de culinária onde o chefe de cozinha Jamie Oliver preparava pratos para o dia-a-dia, em modo saudável. Muito apegado ainda ao enraízado medo da gordura, mas lá foi apresentando umas ideias interessantes.

Dessas ideias destaco estas panquecas que praticamente só mantêm a imagem do original, mas são tão giras que não resisti a experimentar para o pequeno almoço de domingo.

Serviram ainda para experimentar a minha frigideira nova que comprei na loja Casa.;)))

 Receita das Panquecas;

- 4 ovos;
- 200 ml de bebida vegetal (usei de coco)
- 100g de farinha de trigo sarraceno;
- 100g de farinha de amêndoa;
- 3 colheres de sopa de farinha de coco (usei a minha maravilhosa farinha de coco ralado fresco, sobra da bebida);
- 1 tampinha de essência de baunilha;
- 2 cch de fermento para bolos;
- Pitada de sal.
- Fruta a gosto fatiada (usei banana, morango, framboesa, mirtilo e manga)

Mistura-se tudo no liquidificado ou à mão até obter uma massa homogénea, com a consistência de massa de bolo. Se estiver muito liquida acrescente um pouco de farinha de coco (já que é uma farinha que ajuda a secar) se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de bebida.

Coloque a frigideira ao lume com qualquer gordura de boa qualidade (usei um pouco de óleo de abacate), quando estiver quente coloque 2 colheres de sopa generosas de massa e deixe cozer um pouco com o lume não muito alto e enterre as fatias de fruta nesta massa. Vai começar a ver bolhinhas a formarem-se na massa, essa é a hora de virar a panqueca, deixe um pouco menos de tempo deste lado.

Retire as panquecas e pincele-as com mel aquecido com um pouco de água (usei de rosmaninho do Algarve).

Sirva simples ou com um pouco de iogurte natural ou grego batido e um pouco mais de fruta.

(A receita original do Jamie Oliver pede 300ml de bebida de amêndoa, 100g de farinha de trigo sarraceno, 100g de farinha de arroz, 1 tampa de essência de baunilha, 2 cch de fermento e 1 banana inteira. A preparação é igual e as panquecas são pinceladas de xarope de ácer com um raminho de rosmaninho).

Bolos de arroz

Bolos de Arroz;

Um dos bolos de que mais gostava em criança era sem dúvida o bolo de arroz.

O ritual de ir ao café com a minha mãe aos sábados de manhã e "descascar" aquele bolinho meio doce, meio seco, com um leve sabor a limão e a crostazinha de açúcar em cima (que deixava religiosamente para o fim)... traz-me memórias que vão durar sempre! 

Há muito tempo que não comia um.

Desde que aboli da minha alimentação, primeiro o glúten e a lactose, mais tarde definitivamente o leite e alguns outros alimentos inflamatórios que cozinhar tem sido um desafio constante.

Hoje foi o dia de voltar a comer um bolo de arroz, em versão SGSLSR (sem glúten, sem leite, sem refinados)

Receita:
-80g de açúcar mascavado, de côco ou mel
-80g de manteiga
-3 ovos
-2 dl de bebida vegetal (qq uma, este levou bebida de aveia)
-200g de farinha de arroz
-100g de farinha de aveia sem glúten
-50g de polvilho doce
-1 cch de psilio
-1 cch de fermento para bolos
-Raspa de 1 limão
-Qb de sal

Bata bem o açúcar com a manteiga, o sal e a raspa de limão. Adicione os ovos inteiros 1 a 1.
Incorpore as farinhas, intervalando com a bebida vegetal.
Junte o psilio e o fermento.
Coloque em forminhas de bolo de arroz ou queque, fazendo para o efeito uns canudos de papel vegetal agrafado ou formas de queque. Também pode fazê-lo em grande.
Coze em forno pre-aquecido a 180o até dourarem em cima.

Ficaram deliciosos e fofíssimos!!