Salmão fumado

Salmão fumado;

Esta receita já tem uns dias mas não quis deixar de partilhá-la convosco.

É um pequeno-almoço, um brunch, um brinner  - que para quem não sabe é um "breakfast for dinner", para quem adora esta refeição mas não tem tempo de a fazer de manhã -  enfim, é uma refeição leve.

Fizemos para um pequeno-almoço de domingo e soube-nos que nem ginjas!

Tenho a preocupação de ler os rótulos dos alimentos embalados que compro para nossa casa, interessa-me que sejam produtos sem aditivos desnecessários, de preferencia com boas origens (bio, de pasto, selvagem), da época e nacional. Ao salmão algumas destas premissas não se aplicam, mas considero importante que seja selvagem e que não seja proveniente de zonas de mar muito poluído, o salmão selvagem da Noruega cumpre estes pré-requisitos. É um produto caro, mas que não consumimos muitas vezes.

Passemos então à receita:

Ingredientes;

- 1 embalagem de salmão selvagem da Noruega fumado;

- 4 ovos caseiros ou de galinhas criadas ao ar livre (1 por pessoa, somos 4, 4 ovos);

- 4 fatias de pão (qualquer um que gostem, usei um pão caseiro lowcarb);

- 1 tomate maduro fatiado;

- Cebolinho picado (ou outra erva aromática a gosto)

- Guacamole.

(Para o guacamole;

- 1 abacate grande, maduro;

- 1/4 de cebola roxa ou doce picada muito miúda;

- 1 ramo pequeno de coentros picado;

- 1 malagueta pequena, sem sementes (ou metade), cortada em fatias finas;

- Sumo de 1 lima (ou meio limão);

- 2 cch de cominhos em pó (coloque 1 e prove, acrescente a outra ou não dependendo do gosto);

- Sal e pimenta a gosto.)

Comece por preparar o guacamole:

Esmague o abacate com um garfo, deixando-o mal amassado. Junte os restantes ingredientes e misture com o garfo. Prove e retifique temperos.

Torre as fatias de pão.

Pincele 4 tacinhas de sobremesa de fundo arredondado com azeite.

Coloque as fatias de salmão fumado no fundo das tacinhas.

Escalfe os ovos: Numa panela pequena ponha água e 2 cs de vinagre, leve a ferver. Parta cada ovo para 1 tacinha diferente, assim que fervilhar coloque os ovos rapidamente, mas com cuidado e conte 3 minutos. Desligue e retire os ovos com uma escumadeira.

Coloque cada ovo dentro da taça onde já está o salmão.

Aconchegue o guacamole em volta.

Cubra com a fatia de tomate e a fatia de pão.

Desenforme e sirva, polvilhado com cebolinho picado.

Bom Apetite!

Croquetes de vitela

Croquetes de vitela;

Costumo encomendar novilho/vitela e borrego em http://solardagiesteira.pt.

A carne é de pasto, vive em regime livre e é de excelente qualidade. 

A herdade situa-se em Montemor-o-Novo mas fazem entregas (com condições diferentes) em todo o continente.

Fiz chambão e cachaço estufado para um almoço com amigos mas as entradas estragaram o apetite e sobrou imensa carne! Nada se estraga nesta casa e então saíram uns croquetes!

A carne foi estufada "em cru" que é como quem diz, tudo na panela ao mesmo tempo com os seguintes ingredientes e temperos:

- 1 cebola grande em rodelas;

- 2 dentes de alho partidos;

- 2 cenouras em rodelas grossas;

- 1 raminho de coentros (ou salsa);
- 5 tomates maduros sem pele, cortados em pedaços;

- 1/2 copo de vinho branco;

- 1/2 copo de água;

- Sal e pimenta (ou malagueta);

- 1 folha de louro;

- 4 colheres de sopa de azeite;

- Tomilho.

A carne é cortada em cubos e estes temperos adequam-se a cerca de 1kg de carne.

Quando a carne está cozinhada, retira-se toda a carne e temperos (excepto a folha de louro) e pica-se a carne (usei a bimby, 15 seg/vel 6, mexer e mais 15 seg/vel 6). 

Misturam-se 2 colheres de sopa de farinha de araruta (ou polvilho doce) dissolvidas em 1/2 copo de bebida vegetal fria. Junta-se ao molho que ficou na panela (cerca de 2 copos, se tiver mais, retire e reserve) e leve ao lume, mexendo até engrossar. 

Junte este molho engrossado à carne e mexa.

Coloque a descansar umas horas no frigorifico, preferencialmente de um dia para o outro.

Ao outro dia retire a massa e dê-lhe forma. Confesso que aqui tive uma ajuda a toda a prova da M-Press da tupperware que me facilitou muito este processo.

Depois de feitos são passados por ovo batido com um pouco de água e farinha de mandioca que substitui na perfeição o pão ralado.

Podem ser fritos ou assados no forno (180o, 20 min, depois viram-se e deixam-se mais uns 10 min, mas convém controlar pois todos os fornos têm comportamentos diferentes). Os meus foram feitos no forno e ficaram óptimos, suculentos por dentro e chocantes por fora.

Panquecas de fruta

Panquecas de fruta;

Sexta feira foi feriado na minha terra, sem nada de especial para fazer e sem vontade para procurar o que fazer fiquei, qual reformada, a "papar" os programas da tarde. Acabei por ver uma entrevista no "Você na TV" com a Joana Moura sobre dieta paleo, bastante interessante.

Uns zappings mais à frente parei num canal de culinária onde o chefe de cozinha Jamie Oliver preparava pratos para o dia-a-dia, em modo saudável. Muito apegado ainda ao enraízado medo da gordura, mas lá foi apresentando umas ideias interessantes.

Dessas ideias destaco estas panquecas que praticamente só mantêm a imagem do original, mas são tão giras que não resisti a experimentar para o pequeno almoço de domingo.

Serviram ainda para experimentar a minha frigideira nova que comprei na loja Casa.;)))

 Receita das Panquecas;

- 4 ovos;
- 200 ml de bebida vegetal (usei de coco)
- 100g de farinha de trigo sarraceno;
- 100g de farinha de amêndoa;
- 3 colheres de sopa de farinha de coco (usei a minha maravilhosa farinha de coco ralado fresco, sobra da bebida);
- 1 tampinha de essência de baunilha;
- 2 cch de fermento para bolos;
- Pitada de sal.
- Fruta a gosto fatiada (usei banana, morango, framboesa, mirtilo e manga)

Mistura-se tudo no liquidificado ou à mão até obter uma massa homogénea, com a consistência de massa de bolo. Se estiver muito liquida acrescente um pouco de farinha de coco (já que é uma farinha que ajuda a secar) se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de bebida.

Coloque a frigideira ao lume com qualquer gordura de boa qualidade (usei um pouco de óleo de abacate), quando estiver quente coloque 2 colheres de sopa generosas de massa e deixe cozer um pouco com o lume não muito alto e enterre as fatias de fruta nesta massa. Vai começar a ver bolhinhas a formarem-se na massa, essa é a hora de virar a panqueca, deixe um pouco menos de tempo deste lado.

Retire as panquecas e pincele-as com mel aquecido com um pouco de água (usei de rosmaninho do Algarve).

Sirva simples ou com um pouco de iogurte natural ou grego batido e um pouco mais de fruta.

(A receita original do Jamie Oliver pede 300ml de bebida de amêndoa, 100g de farinha de trigo sarraceno, 100g de farinha de arroz, 1 tampa de essência de baunilha, 2 cch de fermento e 1 banana inteira. A preparação é igual e as panquecas são pinceladas de xarope de ácer com um raminho de rosmaninho).

Bolos de arroz

Bolos de Arroz;

Um dos bolos de que mais gostava em criança era sem dúvida o bolo de arroz.

O ritual de ir ao café com a minha mãe aos sábados de manhã e "descascar" aquele bolinho meio doce, meio seco, com um leve sabor a limão e a crostazinha de açúcar em cima (que deixava religiosamente para o fim)... traz-me memórias que vão durar sempre! 

Há muito tempo que não comia um.

Desde que aboli da minha alimentação, primeiro o glúten e a lactose, mais tarde definitivamente o leite e alguns outros alimentos inflamatórios que cozinhar tem sido um desafio constante.

Hoje foi o dia de voltar a comer um bolo de arroz, em versão SGSLSR (sem glúten, sem leite, sem refinados)

Receita:
-80g de açúcar mascavado, de côco ou mel
-80g de manteiga
-3 ovos
-2 dl de bebida vegetal (qq uma, este levou bebida de aveia)
-200g de farinha de arroz
-100g de farinha de aveia sem glúten
-50g de polvilho doce
-1 cch de psilio
-1 cch de fermento para bolos
-Raspa de 1 limão
-Qb de sal

Bata bem o açúcar com a manteiga, o sal e a raspa de limão. Adicione os ovos inteiros 1 a 1.
Incorpore as farinhas, intervalando com a bebida vegetal.
Junte o psilio e o fermento.
Coloque em forminhas de bolo de arroz ou queque, fazendo para o efeito uns canudos de papel vegetal agrafado ou formas de queque. Também pode fazê-lo em grande.
Coze em forno pre-aquecido a 180o até dourarem em cima.

Ficaram deliciosos e fofíssimos!!